可得然胶

可得然胶，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。可得然胶具体应用范围： 1，肉制品——如香肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香肠、火腿软化、多汁，具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加弹性，实现低脂化。 2，仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。 3，炸鸡——作为质量改良剂，可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。 4，预制食品——可得然的冷冻-解冻稳定性和热稳定性，能防止肉汁的混合浸透，保持外观新鲜，是饺子、烧卖、馒头，汉堡，鱼块等预制食品的搭档。 5，面类——应用到汤面、湿面、方便面中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。 6，其它——果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等。

　　A.作为食品品质改良剂使用

　　1．可得然胶在类食品。如汤面，方便面等面食, 增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。

　　2．可得然胶在产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1% 。

　　3．可得然胶在类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。

　　4．可得然胶在食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2% 。

　　5．可得然胶在味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提高品质。标准使用量0.2~2% 。

　　6．可得然胶在头加工食品。防滴漏、渗透,提高品质。标准使用量0.2~1% 。

　　7．可得然胶在他。提高蛋糕冷冻时的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪达到低脂化效果等。标准使用量0.2~1% 。

　　B.直接使用可得然胶胶体

　　1．可得然胶在造食肉、水产品。能再现各类食品素材的口味,提高耐热、耐冷冻性,可代替蛋白及大豆蛋白等。标准使用量3~10%。

　　2．可得然胶在腐加工。增强耐热、耐冷冻性,改良食感,改善成形。标准使用量0.5~5% 。

3．可得然胶在肪代替胶。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。标准使用量2~4% 。