夏盛 漆酶（食品级用酶）

漆酶

产品描述

本产品是由米曲霉菌种深层液体发酵经先进的提取工艺，超滤浓缩、干燥精制而成。漆酶是一种含铜的糖蛋白酶，由肽链、糖配基和Cu2+ 三个部分组成，铜离子位于酶的活性位，在氧化反应中能够协同传递电子并将氧还原成水。它能催化酚类及其衍生物，芳胺类及其衍生物、羧酸类及其衍生物、甾体类激素、生物色素、金属有机化合物和非酚类底物。

作用机理

漆酶属于单电子氧化还原酶，在催化底物的氧化还原反应过程中，以分子氧作为电子受体，其催化反应机理主要表现在底物自由基的生成和漆酶分子中四个铜离子的协同作用。

首先，漆酶分子中的I型铜离子呈氧化态，能从还原态底物中吸收单个电子，同时还原态底物被氧化形成自由基，自由基再引发各种非酶促次级反应如羟基化、歧化和聚合等。

其次，I型铜离子将单个电子通过Cys-His途径传递给三核铜簇中心，进而氧被还原成水。氧的还原经过了两步双电子反应，先形成超氧化物过渡体，Zui后才形成水。

整个反应过程需要连续的单电子氧化来满足漆酶的充分还原，还原态的酶分子再通过电子转移传递至分子氧。

主要应用领域

1. 应用在烘烤行业中，漆酶通过氧化芳香族氨基酸，使得烘焙制品口感酥软、风味好、体积大、硬度低、稳定性好。

2. 应用于食、药用真菌的生产，漆酶能加速食、药用真菌菌丝生长，促进菌丝纽结形成子实原基，同时能抑制杂菌生长。

3. 应用在食品改进，漆酶能催化食品中固有的漆酶底物发生聚合或交联，从而改善食品品质。

4. 应用在啤酒、果汁等饮料行业，饮料中的酚类化合物极易发生氧化反应，从而引起饮料的后混浊、色泽加深及香味与口感下降等问题，Zui终导致饮料变质。而漆酶能够氧化多酚类物质生成多酚氧化物，多酚氧化物自身能够发生再聚合，形成可以被滤膜截留的大颗粒，可提高产品质量和透明度。

酶活力定义

在30℃、pH 5.0条件下，每分钟使1umol的ABTS 氧化所需要的酶量为一个活力单位（U）。

产品规格

规格：≥10,000 U /ml，亦可根据客户要求进行定制。

作用条件

有效温度范围：20℃-60℃有效pH范围：3.5-6.0

Zui适温度范围：45℃-55℃Zui适pH范围：4.0-5.0

质量标准

使用量

一般的推荐加量为每吨原料加入5-500g酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。