夏盛 脂肪酶 食品专用

                               脂肪酶

产品描述

本产品是通过选育的黑曲霉经深层液体发酵经先进的提取工艺，超滤浓缩、干燥精制而成的食品级酶制剂，其作用pH和温度范围比较广，具有较好的稳定性。脂肪酶可能催化油脂水解，也能催化非水相中酯合成、转酯化等反应。

作用机理

脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，是指催化甘油三酯水解的一类酶的总称，可特异性作用于油酯的酯键，催化甘油三酯水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油和甘油单酯或甘油二酯。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，具有界面催化特性，即在油水界面上能够催化酯水解或醇解，在有机相中可以进行酯合成、酯交换等多种有机合成反应。

用领域主要应

本产品可广泛应用于烘焙行业、酿造行业、乳品工业、食品加工等领域。

例如：

1. 在面粉烘焙行业中的应用：作为面粉改良剂，应用于馒头粉和面包粉中，具有增筋和增白双重作用，可以少用甚至不用化学乳化剂和化学增筋增白剂。

2. 在酿酒行业中的应用：可提高白酒中酯类香味物质含量，加快白酒中各种酸、醇、酯的反应平衡，缩短贮存老熟时间，调节白酒中各种香味物质的含量和比例，使酒质窖香浓郁，香味协调饱满。

3. 在乳品工业中的应用：应用于乳酯水解,包括奶酪和奶粉风味的增强、奶酪的熟化、代用奶制品的生产、奶油及冰淇淋的酯解改性等。

4. 在其它工行业的应用：可实现鱼片脱脂酶法新工艺，彻底解决碱法脱脂存在的产品中含碱味及色泽变黄的难题：可实现巧克力增香酶法新工艺：可实现肉内罐头酶法脱脂工艺。

酶活力定义

酶活单位(U)定义：1g固体酶粉，于40℃、pH7.5条件下，水解脂肪每分钟产生1umol的脂肪酸，即为1个脂肪酶国际单位，以U/g表示。

产品规格

规格：≥100,000 U /g，亦可根据客户要求进行定制。

作用条件

有效温度范围：30℃-50℃有效pH范围：4.0-12.0

Zui适温度范围：35℃-45℃                  Zui适pH范围：8.0-9.0

质量标准

使用量

一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-0.5kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与储存

1. 包装：20kg/桶

2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期12个月。