河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等专用品质改良剂,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!

【香凝素】产品的功能及特性

（1）高弹性凝胶:具有肉质本色的强弹凝胶体，富含弹力蛋白和凝胶蛋白，从根本上改善产品质构。火腿肠、烤肠、火腿、肉丸的填充替代原料。

（2）协同能力强:在乳化结构产品中，该产品有优良的原料协同能力，能将肉、脂肪、淀粉、植物蛋白等原辅料有机的熟化形成凝胶，增强各种原料的整体凝结能力

（3）产品品质的提升含有高含量的蛋白，可提高产品的蛋白质含量，提升产品质，另外其弹脆的口感，更是一般增稠凝胶剂难以达到的。                       

（4）使用肉制品中添加5-20%，效果比较理想，使 用凝胶蛋白肉的性价比是十分可观的。

（5）使用方法简单:使用方法灵活多变，水溶液或凝胶蛋白肉方法可按照相关工艺添加生产。当然具体生产中，应根据各自配方作适当调整，以满足产品的指标性需求。  

（6）加工工艺简单。凝胶蛋白肉所需设备简单，仅需一台斩拌 机即可，将原料、香凝素、冰水按照顺序依次加入斩拌混合均匀，出锅入恒温库放置6-12小时即可，不需要蒸煮加热等复杂反复的工序，使用时进行搅拌或斩拌均可。

（7）冷凝胶热不可逆:产品除具有优异的保水保油性能外，该凝 胶在碱性和加热情况下具有不可逆性，无论在加工过程还是形成产品后的存放的后续烹调，仍保持稳定的强弹功能特性。

（8）使用范围广泛、不论高温火腿肠、还是低温烤肠火腿、速冻调理肉丸，均可使用。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条Zui闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

【复配磷酸盐】

主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。

应用范围：丸子类产品、肠类产品、调理类产品等

作    用：成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，改善口感、产品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性与肉感，加工出的产品组织细密，切片性好，抗冻裂。

使用方法：和辅料一同添加。

添 加 量：推荐添加量为Zui终产品的0.3%～0.5%。