结冷胶 结冷胶 食品级 99（％）

CAS号：71010-52-1

分子式：由于结冷胶是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1比例组成的线性多聚糖，其分子结构为重复单元聚合而成，因此无固定分子式，但重复单元的化学式可表示为 C₂₃H₂₈O₂₀（具体结构因聚合度不同存在差异）。

结冷胶（Gellan Gum）是一种由微生物（如伊乐假单胞菌）发酵产生的天然多糖，属于高分子线性聚合物。其分子链由四个单糖（两个葡萄糖、一个葡萄糖醛酸、一个鼠李糖）通过糖苷键连接形成重复单元，并通过聚合形成长链结构。根据酰基含量不同，结冷胶分为高酰基（HA）和低酰基（LA）两种形态：

高酰基结冷胶：分子链上保留乙酰基和甘油酸基，形成弹性凝胶，口感柔软。

低酰基结冷胶：通过碱处理去除酰基，形成脆性凝胶，硬度更高。
结冷胶具有耐热、耐酸、耐酶解的特性，且在低浓度下即可形成透明、坚实的凝胶，因此被广泛应用于食品、工业、化工和纺织等领域。

外观：近乎白色或米黄色粉末，无臭、无味。

溶解性：不溶于冷水，但略加搅拌即可分散于水中；加热至75℃以上溶解成透明溶液，冷却后形成凝胶。

稳定性：耐热、耐酸、耐酶解，凝胶在高压蒸煮和烘烤条件下保持稳定，pH值4.0-7.5时性能zuijia。

凝胶特性：在阳离子（如钙、钾离子）存在时，加热后冷却生成坚硬脆性凝胶，硬度与结冷胶浓度成正比，二价阳离子浓度较低时凝胶硬度Zui大。

用途：

增稠剂：用于饮料、果汁、乳制品等，提升产品稠度。

凝胶剂：制作布丁、果冻、软糖等，形成透明、坚实的凝胶结构。

稳定剂：防止冰淇淋、蛋糕等食品在加工和贮藏过程中分层或沉淀。

结构改良剂：改善面条、面包的硬度和弹性，抑制热水溶胀，减少汤汁浑浊。

用法：

将结冷胶粉末与少量水混合均匀，再逐渐加入到主要原料中，充分搅拌。

加热至75℃以上使结冷胶溶解，加入阳离子（如钙盐）后冷却形成凝胶。

用量：

果酱中固形物含量为38%时，结冷胶用量0.2%即可制得低固形物果酱。

多层果冻中，使用0.5%结冷胶和0.2%黄原胶可制得色彩各异、风味不同的产品。

人造食品（如人造多香果块）中，结冷胶用量为0.7%。

一般用量为0.05%-0.3%，具体根据产品需求调整。例如：

用途：

粘合剂：用于制造人造大理石、涂料、胶粘剂等，提升产品硬度和耐磨性。

填缝剂：填补材料间的缝隙，增强结构稳定性。

用法：

根据具体工艺要求，将结冷胶与其他原料混合均匀，调整至适宜粘度。

用量：

需根据产品配方和工艺条件确定，通常遵循行业标准或产品说明书建议。

用途：

涂膜剂：用于制备涂料、油漆、乳胶漆等，提升产品稳定性和分散性。

乳化剂：在乳液体系中稳定油水混合物，防止分层。

用法：

将结冷胶溶解于水或有机溶剂中，与其他化工原料混合均匀。

用量：

根据化学反应条件和工艺要求调整，通常需通过实验确定zuijia用量。

用途：

压敏贴合：提升纺织品的耐用性和防水性。

印花浆料：改善印花质量，使图案更清晰、色彩更鲜艳。

用法：

将结冷胶与其他助剂混合，制备成印花浆料或贴合剂，均匀涂覆于纺织品表面。

用量：

根据纺织品种类、印花要求及浆料配方确定，通常遵循行业标准和产品说明书建议。