黄原胶 黄原胶 食品级 99（％）

CAS号：11138-66-2

分子式：主流结构为多糖类高分子化合物，由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成，分子量通常在 100万以上。部分资料提及的分子式 C₈H₁₄Cl₂N₂O₂ 可能为特定复配产品或杂质成分，需以实际应用场景为准。

黄原胶是一种由野油菜黄单胞杆菌（Xanthomonas campestris）通过发酵碳水化合物（如玉米淀粉）生产的阴离子型胞外多糖。其结构为五糖重复单元，包含葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和酸，形成双螺旋构象。黄原胶具有优异的流变性能，如高粘度、假塑性、耐酸碱、抗盐和抗酶解能力，是目前应用广泛的微生物多糖之一。

外观：淡黄色至白色可流动粉末，无味或微带臭味。

溶解性：易溶于冷水和热水，形成稳定胶体；不溶于乙醇等有机溶剂。

稳定性：耐冻结和解冻，溶液在pH 5-10范围内粘度稳定，10-80℃温度下粘度变化小。

其他特性：具有假塑性（低剪切力下高粘度，高剪切力下粘度下降，剪切力消除后恢复）。

食品添加剂

面包、蛋糕：添加量为面粉量的 0.5%-1%，改善保水性和松软性。

饮料：添加量为 0.1%-0.3%，增强口感和悬浮性。

肉制品：添加量为 0.1%-0.5%，提高持水性和嫩度。

冰淇淋：添加量为 0.3%-0.5%，稳定结构并防止冰晶形成。

用途：作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和悬浮剂，广泛应用于面包、蛋糕、饮料、肉制品、果酱、果冻、罐头食品等。

用法用量：

工业领域

涂料：添加量为 0.5%-2%，调节粘度和流平性。

石油钻井液：添加量为 0.5%，控制流变性能并防止井壁坍塌。

用途：用于水性涂料、粘合剂、纸制品浆料等，提升产品性能。

用法用量：

化工领域

用途：作为某些化工产品的添加剂，改善性能或稳定性。

用法用量：具体用量需根据产品制备工艺和需求确定，例如在电池电解液中可能作为增稠剂使用。

纺织行业

用途：作为纺织品处理剂或添加剂，改善织物柔软性和抗静电性。

用法用量：具体使用方法和用量需根据纺织品类型和加工需求确定，例如在印染过程中可能作为增稠剂使用。