大豆分离蛋白
更新时间:2017-07-11 13:32:59 信息编号:3666087 发布者IP:222.137.27.87 浏览:76次- 供应商
- 郑州保佰德生物科技有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第10年主体名称:郑州保佰德生物科技有限公司组织机构代码:91410103337134776Y
- 报价
- 人民币¥22.00元每kg
- 品牌
- 蓝山
- 型号
- 食品级
- 净重
- 20
- 所在地
- 郑州市二七区大学路与南四环交叉口百荣世贸商城C2区18排676号
- 联系电话
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产品详细介绍
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中文别名:豆蛋白质
英文名称:soy
protein isolate
英文别名:soya
protein
cas:9010-10-0
einecs:232-720-8
乳化性 大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。 水合性 大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,Zui高水分保持能力为14g水/g蛋白质。 吸油性 分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。 凝胶性 它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。 发泡性 大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。 结膜性 当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。 |
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