贵州茅台贡酒两会庆典

　　茅台集团贡酒生产线位于贵州酒厂内，坐落于生产酱香型白酒的地理环境内（茅台镇赤水河畔7.8公里范围），该范围空气中具有生产酱香型白酒的微生物群。酿造工艺特殊，一年一个生产周期，经过两次投料，三种典型体（醇香、窖底、酱香）以及三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒）、四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲，堆积，入地发酵，九次蒸煮，十种独特的工艺。
生产工序中的核心工序“三高一长”，决定了“贡酒”越陈越香的特质。“三高一长”即高温制曲、高温堆积、高温酒和长期窖藏陈酿。整个酿造过程要经过七次蒸馏高温取酒，取酒温度在40℃，比一般白酒高出15℃，这使得很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发，高沸点香味物质得意充分保存，使酒精和水分子得以充分结合，所得之酒精益求精、纯而又纯、醇香无比，使得酒液变得醇香绵长，饮时不刺喉，酒后不烧心，不上头。长期窖藏陈酿去除了新酒的暴辣、刺激，增强了酒分子的亲和力，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。
茅台集团贡酒勾兑是独特工艺中的点睛之笔，是艺术和技术的完美结合，体现了“天酝地酿 人酱合一”的和谐之美。由于酱酒复杂的成分至今还无法完全认知，勾兑师只能凭借自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验，在多达几百种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡和层次。“贡酒”是发酵食品，她的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质和水，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。
茅台集团供酒生产采取与自然变化相吻合的季节性生产，在耗时一年的生产周期中，酿制的酒正好吸纳了春夏秋冬天地之精华灵气，在较长的酿制过程中，微生物的活动更为充分，杂质渐渐消除，生产出来的酒分型窖藏，陈酿后，再精心勾兑，检验合格后方能出厂 。

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