高甲氧基果胶（高酯） 果胶

果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。

果胶一般可分为高甲氧基果胶（hm）、低甲氧基果胶（lmc）和酰胺化果胶（lma）三大类型。

高甲氧基果胶是指酯化度（de值）大于50%的果胶，可以广泛的应用于酸性乳饮料、果汁饮料、固形物大于55%的高糖果酱和果冻、凝胶糖果、医药保健等行业。

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