柑橘果胶、桔油、黄酮 果胶

一、产品简介

果胶是一种多糖成分，存在于所有绿色陆生植物的组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%，酯化度低于50%为低酯果胶。

果胶作为一种无毒无害的食品添加剂，广泛地用于食品工业中，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时，主要就是得益于果胶的效应。

化学结构：主要由大量的ɑ-d-半乳糖醛酸单位组成，它们以ɑ-1，4苷键相连接成为线型长链，其中半乳糖醛酸单位中c6的羧基可以以游离态—cooh存在，也可以以成盐状态—coo-、酰胺态—conh2以及甲酯状态—cooch3等形式存在。

相对分子量：5×105～30×105

外观：淡米黄色粉末。无异味，溶于20倍水中则呈粘稠状液体。

二、果胶的应用

在食品中的应用

1、冰淇淋 选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.2%

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。

2、果酱和果冻选用参考及用量：高酯、低酯0.2－0.3%

果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。

3、水果酸乳制品选用参考及用量：高酯、低酯0.1－0.4%

果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。

4、果汁选用参考及用量：高酯、低酯0.05－0.1%

果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。

5、果胶软糖 选用参考及用量：高酯慢凝1.1－1.5%

加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。

6、粒粒橙带果肉型饮料选用参考及用量：低酯 0.1－0.2%

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。

在药物上的应用

高酯果胶有增加稠度，稳定乳化和悬浮之能力，广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——Zui为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅中毒，防癌，抗癌等作用。

三、使用方法

1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。

2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使ph值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整ph值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。

3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。

四、注意事项：

1、溶解果胶时，切忌高温下时间过长，一般在8分钟完成溶解。

2、溶解果胶时，必须迅速搅拌，防止结块后溶解不完全，影响效果。

3、禁止溶解后果胶溶液存放过久，影响产品质量，应随用随溶解。

五、产品主要技术指标：

六、包装：采用20kg纸板箱，箱内用pp薄膜1公斤小包装或采用净重25kg内衬pp薄膜纤维圆桶。

七、贮存：置于阴凉干燥处，在20℃以下存放，保质期一年。