产品详细介绍
| 主要有效成分 | 果胶 | 级别 | 食品级 |
| 品牌 | “力鹏”牌 | 有效物质含量 | 总半乳糖醛酸90～95（％） |
| 产品规格 | 高甲氧基（高酯）、低甲氧基（低酯） | 执行标准 | GB25533—2010 |
| 主要用途 | 优良的胶凝剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、乳化剂 | CAS | 9000-69-5 |
| 一、产品简介 |
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果胶是一种多糖成分，存在于所有绿色陆生植物的组织中，它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%，酯化度低于50%为低酯果胶。 果胶作为一种无毒无害的食品添加剂，广泛地用于食品工业中，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时，主要就是得益于果胶的效应。 |
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二、果胶的应用 |
| 在食品中的应用 |
| 1、冰淇淋 果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，组织结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。 2、果酱和果冻 果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。 3、水果酸乳制品 果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。 4、果汁 果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。 5、果胶软糖 加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。 6、粒粒橙带果肉型饮料 粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。 |
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三、使用方法 |
| 1、溶解：将一份果胶与5份细糖拌均，慢慢加入搅拌中的温水中（85℃左右），加热至沸，使之完全溶解。 2、作凝胶剂：高酯果胶完全溶解后，加入柠檬酸、酒石酸等，使ph值在2.8-4.2范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。低酯果胶完全溶解后，加入少量的二价阳离子（葡萄糖酸钙、乳酸钙、氯化钙等）或调整ph值在2.8-6.5范围内，可溶性固形物（糖）在10%-55%为佳。 3、作增稠剂：果胶完全溶解后，即成为粘稠状液体，增稠剂可根据产品要求，增减果胶用量。 |
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四、注意事项： |
五、产品主要技术指标
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项 目 |
指 标 |
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高 酯 |
低 酯 |
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胶凝度 果冻下陷法（sag法） |
150°±5° |
100°±5° |
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ph |
2.6～3.0 |
4.5～5.0 |
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干燥减量，w/% ≤ |
12 |
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二氧化硫，mg/kg ≤ |
50 |
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酸不溶灰分，w/% ≤ |
1 |
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总半乳糖醛酸，w/% ≥ |
65 |
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铅（pb），mg/kg ≤ |
5 |
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甲醇+乙醇+异丙醇，w/% ≤ （于非乙醇加工的产品） |
1.0 |
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六、包装：采用20kg纸板箱，箱内用pp薄膜1公斤小包装或采用净重25kg内衬pp薄膜纤维圆桶。
七、贮存：置于阴凉干燥处，在20℃以下存放，保质期一年。
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