高酯快凝柑橘果胶（HM-RS）

果酱、果冻

果酱、果冻是大量使用果胶的主要食品。在果酱中添加果胶可有效地改善果酱细腻度，使其具有良好的流动性和可涂抹性，加工过程容易灌注玻璃瓶内。利用果胶的凝胶性特性可以维持果酱的天然风味与减少玻璃瓶内析水现象，有助于提升产品质量。而在生产含果肉的果酱时，则需采用快速凝结的果胶将果肉均匀悬浮于容器之中。

依据果酱种类特性，在高可溶性固形物果酱（65-75%）中果胶推荐用量为0.2-0.5%，可以改善果片漂浮现象。

酸奶及酸化乳饮料

一般使用de值大于70%的高酯快速凝结的果胶能够获得稳定的酸化牛奶饮料。

高酯果胶作为某些酸奶饮料和其他酸化蛋白饮料的稳定剂。在ph值为3.7-4.2时，带负电的果胶和格蛋白分子表面的正电荷结合，形成保持层，防止在加热杀菌过程中蛋白质受热变性和蛋白质絮凝。在酸化牛奶饮料中，典型的果胶使用量为0.5%，此用量取决于体系的ph、蛋白质含量、热处理和乳酪微粒的大小。

理化指标:

微生物指标：

包装：采用净重20公斤纸板箱，箱内用pp薄膜1公斤小包装，也可按用户要求包装。

贮存：置于阴凉干燥处，在20℃以下存放。

保质期：12个月。