苦笋 四川 200（mm）

苦笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，苦笋采集回来之后必须撕成丝状，先用开水烫熟再清水泡浸一天，然后方可以烹调。苦笋是美味山野佳肴的上选原料，苦笋还有清热的功效。因为它的“苦劲”，可以让你胃口大开，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。 苦笋有很多种做法：炒、拌、泡，凉拌均可，风味以咸鲜清淡，也可以加辣椒腊肉等拌炒。在广东乐昌，一般的家常做法就是肉炒苦笋，或者凉拌吃用似乎家家都喜欢吃

。这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。

　　在粤北地区，除了炒苦笋外，人们还喜欢凉拌。将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。 让人回味无穷。

　　烤拌苦笋：选取2cm以下的嫩笋，带壳放入红火草炭灰中，盖灰炙烤，以不烧笋壳为宜；待笋软熟后，去壳成丝，装盘拌料，调以盐，红油，麻油等即可.