棒棒冰稳定剂 ZG 日成晟

ⅰ、产品特点：

本品耐高温，耐酸，稳定性高，用本品制成的棒棒冰冰晶极细小、疏松、易碎、入口即化。

ⅱ、参考用量：0.3%-0.35%

ⅳ、工艺技术要求：

1、白糖与稳定剂、甜味剂、山梨酸钾干混合，慢慢撒入90%冷水的配料锅中，边搅拌边加热，升温到90度，恒温搅拌溶解15分钟，使其溶解充分。溶解之后免过滤，有浑浊现象是正常反应，加酸之后就会消除。

2、加入其他辅料，搅匀。

3、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整ph在3.8-4.2之间，加入色素，定容。

ⅴ、注意重点：

1、溶解胶体有浑浊是正常现象。

2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。

3、若口感更细腻，配料之后可以胶磨，均质，压力为15-20mpa。

4、不管采取什么配方，Zui终产品ph值不要低于3.8，如果低于3.8，则用柠檬酸钠调整。

ⅲ、 参考配方：

长沙市日成晟食品添加剂厂

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联系人：周工