100倍蛋白糖

 蛋白糖

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英文：proteoglycan。

cas：22839-47-0

又称：蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。

另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。

性状：为白色粉末，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。清甜香气，不含糖精、甜蜜素。 制法：是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。 特点是：洁白、细腻、可塑性好、结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9％，还原糖含量为18～26％。 分类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。 蛋白糖apm(aspartame)是由天然氨基酸制成的低热量甜味剂,具有： 1、天然营养、安全可靠：蛋白糖apm可分解为氨基酸被人体吸收，安全性高，为联合国食品添加剂专家联席委员会(jecfa)确认为a(1)级，我国国标gb2760-96对其不限量使用。
2、品味甘甜、味质Zui优：蛋白糖apm与现有的几种甜味剂相比,其味质Zui接近蔗糖，不带任何异杂味。
3、保健功效：蛋白糖apm的甜度为精制白糖的200倍，因此，替代蔗糖,可以避免体内营养过剩和肥胖，降低儿童龋齿病的发病率。另外，蛋白糖apm也是糖尿病患者的Zui理想甜味剂。 作用：甜味剂；饮料、保健品、雪糕等。