[精选猪头]腊猪脸(散装)15元/斤1件/50件.

名称：腊猪脸

配料：花椒、八角、肉蔻、砂仁、丁香、精盐等
味道：柴火腊香味、微咸
规格：散装 20kg/件
制作方法：柴火烟熏
食用方法：用沸水适当漂洗，然后经炒、蒸、煮等高温烹饪即可食用
特点：柴火熏制，又干又香，腊香浓郁，富有口劲。与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。

蒜苔和青椒

原料：腊猪脸
配料：蒜苔，青椒，葱，姜
做法如下：在切之前我先把腊猪脸煮了一下。然后切成片，蒜苔切小段，青椒切半指条宽，葱、姜切丝

。锅上灶，又下锅，油不用太多，一点就好了，把切好的腊猪脸放下去翻炒，加水至没过猪脸，加料酒

、葱姜丝，用大火煮开，中小火煮至猪脸熟，水快干的时候加入蒜苔和青椒，翻炒至水收干，加适量的

盐，鸡精，酱油，拌匀出锅即可

青椒炒腊猪脸
　　1、先将腊猪脸清洗干净，放入蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后切成片，青椒切小圈、蒜瓣剁碎；
　　2、腊猪脸切片后浸入冷盐水里泡15分钟左右，捞出滤干水备用；
　　3、坐锅烧干水汽，倒入腊猪脸小火煸炒，使其逼出多余的油，炒到腊猪脸肉卷起后盛出，余油留锅

底；
　　4、余油倒入蒜末炒香，转大火，接着下青椒圈翻炒，依个人口感调少许盐炒匀，倒入腊猪脸一起充

分拌匀，淋酱油撒鸡精即可。

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湘菜介绍

湘菜，是我国八大菜系之一。擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：

油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；

腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸

；

炒则突出鲜、嫩、香、辣。

湖南菜系的共同风味是辣味菜和腊味菜。

以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。

腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有两千多年历史。

统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳