复配生湿面制品稳定剂(面条抗褐变改良剂)
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- 郑州起点生物科技有限公司 商铺
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- KHB-40
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- 有效物质含量
- 99(%)
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- 郑州市惠济区南阳寨工业园9号
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产品详细介绍
小麦中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时面制品中会混入空气,于是酚在
空气中氧气的参与下,经过多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促自动反应形成羟醌,羟醌进行
聚合,随着聚合程度增大而由红变褐Zui后成褐黑色的黑色素物质,使小麦面粉生湿面制品颜色发暗的现象。
本产品主要通过三个途径来进行作用:1、添加维生素c与多酚氧化酶争夺氧气,减少氧化。
2、螯合多酚氧化酶的底物铜离子、降低其活性。
3、缓冲ph值,减少局部ph变化导致斑点。
使用方法:1、在和面机中和面粉混匀。
2、加入水中,混匀和面即可。
添加量:0.05-0.1%
本产品的型号是KHB-40,品牌是起点,有效物质含量是99(%),产品规格是25公斤每件,执行标准是GB26687-2011,主要用途是面条(加碱、不加碱)护色,名称是复配酶制剂
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