复配生湿面制品稳定剂（面条抗褐变改良剂）
| 产品名称 |
复配生湿面制品稳定剂（面条抗褐变改良剂） |
| 公司名称 |
郑州起点生物科技有限公司 |
| 价格 |
面议 |
| 规格参数 |
型号:KHB-40
品牌:起点
有效物质含量:99（％） |
| 公司地址 |
郑州市惠济区南阳寨工业园9号 |
| 联系电话 |
1330087570 13027700951 |
产品详情
小麦中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时面制品中会混入空气,于是酚在
空气中氧气的参与下,经过多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促自动反应形成羟醌,羟醌进行
聚合,随着聚合程度增大而由红变褐最后成褐黑色的黑色素物质,使小麦面粉生湿面制品颜色发暗的现象。
本产品主要通过三个途径来进行作用：1、添加维生素c与多酚氧化酶争夺氧气，减少氧化。 2、螯合多酚氧化酶的底物铜离子、降低其活性。
3、缓冲ph值，减少局部ph变化导致斑点。
使用方法：1、在和面机中和面粉混匀。
2、加入水中，混匀和面即可。
添加量：0.05-0.1%
本产品的型号是KHB-40，品牌是起点，有效物质含量是99（％），产品规格是25公斤每件，执行标准是GB26687-2011，主要用途是面条（加碱、不加碱）护色，名称是复配酶制剂