木瓜蛋白酶
更新时间:2013-11-04 16:08:18 信息编号:2469076 发布者IP:115.60.179.206 浏览:153次![](http://image.11467.com/7/25/10291032186.jpg)
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产品详细介绍
木瓜蛋白酶(papain)简称木瓜酶,又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜(carica papaya)果实中的乳汁,采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。它是一种含疏基(-sh)肽链内切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有较广泛的特异性,对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力,同时,还具有合成功能,能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油,水溶液无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。Zui适合ph值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性时亦有作用,等电点18.75;Zui适合温度65℃,耐热性强,在90℃时也不会完全失活;受氧化剂抑制,还原性物质激活。分子量:21000约占可溶性蛋白质的10%。
木瓜蛋白酶,白色至浅棕黄色无定形粉末,有一定吸湿性或为液体。溶于水和甘油,水溶液无色至淡黄色,有时呈乳白色,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。是一种蛋白水解酶,可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸,属巯基蛋白酶,应用于啤酒及食品工业。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性。
用途:用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉(肉类软化)、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂(避免冷藏后引起的浑浊)、口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。用于酶制剂、蓬松剂。