食品软化剂--蔗糖脂肪酸酯

别名 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯

性状 白色至黄色的无臭或无味粉末，有时也以无色至微黄色粘稠液体或软固体存在。

易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。本产品在各种食品生产中起软化作用，不粘着机器，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、防止老化、抗菌等性能。

高通蔗糖脂肪酸酯应用产品及作用：

面包：可增加面团韧性，使制品松软，孔隙细密均匀，节省起酥油量，保持水分，防止老化，延长货架期。

饼干：使各种添加剂及油脂均匀分布，提高脂肪的油酥效果，油脂过多的饼干克防止起霜，改善内层性能，增加脆性。

蛋糕类：使制品松软细腻，保持一定的水分，口感新鲜，稳定组织结构，防止油脂氧化。

蔗糖脂肪酸酯还可以应用于面条方便面淀粉类，巧克力块糖，冰淇淋，人造黄油内制品，化妆品等