食品增味剂 10 味之素

i+g（日本味之素）味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—imp(disodiuminosine5’monophosphate)和5′鸟核酸钠—gmp(disodium guanosine5’monophosphate)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现imp的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现imp和gmp的呈味作用。由于imp、gmp过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的i+g，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且gmp比imp具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为呈味效果和Zui经济的使用成本。