黑椒牛排腌料 黑椒牛排腌料

产品简介

浓郁的黑椒香气，配上纯厚的底香味，风味丰富，醇厚，诱人的烧烤香气让人胃口大开；烤制出来的烤肉呈天然的酱棕色，柔嫩多汁，保留着肉本身的香味，其表面布有黑椒颗粒。

产品性状

灰白色粉末，带有该产品特有的浓厚香味。

配料及功能

配 料：食盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（增稠剂、香精、增味剂）。

功 能：本产品用于牛排，牛柳、鸡排、猪排、肉串等的腌制。

使用方法

腌制比例：100g肉：10g料：10g水：12g菜油

参考工艺

修整→清洗→沥干→腌渍（2）种→分装→急冻（或烘烤）

修整：将肉去除血块，修整筋膜，轻拍使其松软，切为1~2cm厚左右的肉排。

人工腌制：按照使用比例，提取100g腌料加入100g水，充分溶解均匀后将1000g肉排和120g的菜油放入，不间断翻动5分钟，再放入0~4℃的冰箱保鲜层以保鲜状态腌制2至3小时。

（请根据肉的数量，称取相应数量的腌料和水，再按上述方法腌制）

机器腌渍：按照使用比例，提取10kg腌料加入10kg水，充分溶解均匀后将100kg肉排和12kg的菜油放入，将所有原料倒入滚揉机内，开动滚揉机（抽真空0.08mpa），连续工作30~40分钟。滚揉完成后，静置2~3小时。

烧烤：将腌好的肉块放入烤箱中烤制，温度200℃，时间控制在5～8分钟；烘烤至熟。

煎烤：煎盘里放入少量黄油或橄榄油，加热至160℃，再将腌好的肉块放入煎盘中煎烤，单面煎1~2分钟左右，再翻面1~2分钟左右，直到自己喜欢的生熟程度。

烘烤温度和时间请根据原料肉大小和烤炉情况适当调整。