速溶羧甲基纤维素钠

     羧甲基纤维素钠为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，pH值为2-3时会出现沉淀。

     羧甲基纤维素钠应用较为广泛，其在食品工业中用作增稠剂，医药工业中用作药物载体，日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂；印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等；在石油化工中可作为采油压裂液成分。但由于羧甲基纤维素钠溶解缓慢而极大地制约了其大规模地应用。许多研究人员期望运用物理方法来改变它的溶解性能，但效果并非十分明显。羧甲基纤维素钠溶解过程与其他高聚物有共同之处。高聚物的溶解过程经历两个阶段，首先是溶剂分子渗入高聚物内部，使高聚物体积膨胀，即溶胀过程，然后才是高分子均匀分布在溶剂中，达到完全溶解。然而羧甲基纤维素钠在溶解过程中会有“鱼眼”（fish-eye）现象的产生：即胶在水中，颗粒表面由于水溶胀而形成胶质层，此时分子链并未形成能自由运动的无规线团。胶质层的形成延缓并阻碍水分子向胶内部渗透，并且使颗粒之间发生胶结而成块状，形成表面是初期冻胶而内部却是干芯的大团块，使胶分子在水中溶胀与溶解速度降低。

英仕特®速溶羧甲基纤维素钠具有良好的增稠、悬浮和稳定性，优越的风味释放性和改善口感等性能，被广泛应用于各种领域当中。

一、英仕特®速溶羧甲基纤维素钠在特医食品中的应用，为增稠组件有助于缓解和救治吞咽障碍等疾病:
口感：口溶性好，清爽、细腻不粗糙，无拉丝、无颗粒感。
风味释放好：不掩盖产品本身的风味释放。
稳定性：1至3分钟便完全溶解达到舒适粘度，无抱团结块，无鱼眼。

适用性：适用于果汁饮料，牛奶、热水、电解质饮料、冻饮(如啤酒）等，能很快达到所需要的粘度，不会有凝胶、鱼眼（fish-eye)或抱团结块现象。其它类型的产品则较易产生抱团结块，或者在酸性环境下或高钙（牛奶）环境下无法达到所需要的粘度，有些易和饮料中的金属离子反应形成凝胶，甚至在热饮（热水、热茶等）中形成凝胶或鱼眼等。
健康性：产品热值较低，不会对血糖和血压有不良影响。这是救治有吞咽障碍的卒中、脑伤脑肿瘤、脊柱受伤、头颈部癌症、肺气肿、帕金森症、老年痴呆、多发性硬化症、脊髓侧索硬化症、重症肌无力症、放疗病人等患者的有力抓手。
使用方便：能与果汁、热茶、牛奶、啤酒、热水（冷水）等以任意比例混合，达到所需要的舒适粘度。

二、英仕特®速溶羧甲基纤维素钠在固体饮料中的应用，如膳食代餐、燕窝银耳等各种固体饮料中：
1.非化学改性，安全可靠；

2.热值较低，适合添加于膳食代餐；
3.易分散，溶解性好，较易达到所需要的粘稠度；
4.风味释放好，无异味载入。