低温速溶琼脂
更新时间:2018-11-11 09:59:07 信息编号:5809246 发布者IP:111.74.169.71 浏览:60次- 供应商
- 江西清源汉本生物科技有限公司 商铺
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- 报价
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- 品 牌
- 英仕特牌
- 生产者
- 江西清源汉本生物科技有限公司
- 产 地
- 江西省抚州市
- 关键词
- 琼脂(琼胶)、冻粉、Agar、食品添加剂
- 所在地
- 江西省抚州市高新技术产业园区园纵六路与纬五路交叉处
- 联系电话
- 0794-8266222
- 手机号
- 13177676768
- 经理
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产品详细介绍
速溶琼脂
速溶琼脂是在食用级琼脂的基础上通过萃取、压滤、离心脱水、干燥、粉碎等工艺进一步提纯得到的可低温快速溶解的精加工琼脂。琼脂是一个线性水溶性的纤维,主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和(1 - 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)构成。
琼脂速溶原理:通过物理过程将琼脂链条氢键打开,从而使琼脂分子链条成相对规则排列。
A:英仕特®速溶琼脂和普通琼脂的对比 | |
英仕特®速溶琼脂 | 普通琼脂 |
1.溶解性:50℃-75 ℃ ,3至5分钟左右溶解完全 | 1.溶解性:100℃,10分钟左右溶解完全 |
2.透明度:较好 | 2.透明度:较差 |
3.不受产品生产工艺的影响 | 3.在产品生产中其应用受到工艺限制 |
4.与蛋白质的相互作用好,有效改善酸奶等食品饮料的口感和稳定性 | 4.对酸奶等食品饮料品质的改善作用一般 |
B:英仕特®速溶琼脂的特点 | |
1、生产过程全部采用物理方法,产品安全、可靠。 2、生产过程无任何助剂,不使用酒精,无溶剂残留,无酒精异味。 3、生产过程经过压滤、离心等工艺,将生产原料中的杂质(无机盐、非琼脂部分)彻底除去,产品纯度高。 4、产品透明度高,溶解度好,可以在50℃-75℃溶解。 5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品,产品适应性强。 6、应用于酸奶等产品,口感爽滑,完全无颗粒感,无粗糙感。 |
英仕特®琼脂具有良好的凝胶、增稠、悬浮和稳定性,优越的风味释放性和改善口感等性能,还具有补充膳食纤维的保健功能,被广泛应用于各种领域当中。
一、在酸奶中的应用
口感:口溶性好,清爽、细腻不粗糙,无拉丝、无颗粒感。
风味释放好:不掩盖产品本身的风味释放。琼脂具有代脂功能,生产“零脂”、“低脂”、“无糖”等产品可显著增加产品的脂肪感和口感的爽滑性。
状态:堆积感,短结构。
耐剪切性:有效抵御机械剪切,良好的后期黏度恢复。
使用量:少量添加即可明显改善酸奶品质,保证酸奶的口感和风味。
优越的保水功能:琼脂的自身吸水率可达自重的250倍。
稳定性:由于琼脂的凝固点和熔点存在一定的滞后性(40℃左右凝固、85℃左右溶解),因此琼脂是目前较好的一种能保证酸奶粘稠度恒定的胶体。普通稳定剂制作酸奶时在
低温和常温状态下粘稠度发生很大的变化,常温下粘稠度降低。而琼脂随温度变化粘稠度能得到很好地保持。
二、在果冻布丁中的应用
天然、安全的海藻植物多糖
易分散,溶解性好(85℃可溶),凝胶性强。
根据添加量不同,可形成柔软的、硬脆的质构。
与其他胶体的协同性。
35-40℃开始形成凝胶,凝胶在85℃以上融化。
清爽的口感,风味释放性好。
相关产品:琼脂(琼胶) , 冻粉 , Agar , 食品添加剂
主要经营:食品、化工等行业的速溶胶系列产品以及超临界二氧化碳萃取技术为核心的天然植物提取物的研发和生产。
江西清源汉本生物科技有限公司始创于2011年,位于江西省抚州市金巢国家高新经济产业开发园区,占地45亩。公司从成立至今一直致力于应用于医药、食品、化工等行业的速溶胶系列产品以及超临界二氧化碳萃取技术为 ...
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