I+G(日本味之素,韩国希杰，广东星湖)

简介

i+g，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—imp(disodiuminosine5’—monophosphate)和5′鸟核酸钠—gmp(disodium guanosine5’—monophosphate)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现imp的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现imp和gmp的呈味作用。由于imp、gmp过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的i+g，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且gmp比imp具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为呈味效果和Zui经济的使用成本。

用途

　　核苷酸二钠(i+g)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

特性

　　一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

　　二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

　　三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

　　四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

　　五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

使用

使用方法：作为增味剂使用。

使用范围：各类食品；

Zui大使用量：根据生产需要适量添加。

1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性。

2、用于液体配料，可将i+g先溶解于适量热水中，再混合。

i+g通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解i+g。

用途与注意事项：增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。