，获奖产品，纯种根霉Q303米曲

根霉菌是米曲的的主要菌种，曾荣获1978年全国科学大会奖。

根霉曲是以米粉等为主要原料，拌以适量水分经蒸料杀菌、冷却、接入纯种q303根霉菌；经生化纯培养、烘干、检验而成含微生物根霉菌的粗酶制剂产品；用于小曲（酒药）糖化剂的继代菌种。根霉菌在其米粉原料载体上进行生命活动的过程中，换言之在其新陈代谢过程中除产生菌丝外，还会分泌大量的葡糖淀粉酶以及α－淀粉酶等酶系；因而赋与了小曲酒有别于单一糖化酶小曲酒别样的风味,此外,q303米曲还广泛应用于糖果业的糖稀制造等。

特点：产品用量少、糖化转化率高、糖化活菌高同时具有继代发酵能力；因此从这一点上有别于商品糖化酶!

用量：粮食用量、米粉的0.3%~0.6%

用法：

一、酿酒：

直接加入酿酒用粮中加入米曲0.3%~0.6%，培菌糖化48小时之后按自已是使用水酵母还是活干酵母习惯加入规定的酵母量进行酿酒发酵。

所酿米酒：密香清雅，入口柔绵，落口爽净，

所酿高梁酒、玉米酒，麦子酒：清香纯正、醇甜柔和、余味爽净

二、制小曲：

1.按配比准确称取麦麸及加水量，加水量一般为原料量的50%左右

2.竹箩在蒸料锅中应错落摆放，将接种所用的器具，手套等一并放入锅中，盖好锅盖见汽计，常压保持时间2小时

3.开风扇.保持30～35℃的品温接入0.3~0.5%的根霉曲，拌匀、装盘并尽快送入培养室

室温保持在28~33℃培养，.控制品温≤37℃：培养至10~12小时品温开始上升，放小潮：开排风扇、错帘等。培养15~17小时扣帘，开排风风扇、错帘等。

4.至24小时左右划盘送入烘房中烘干，控制烘房室温45℃48℃。

三、酿制甜酒(醪糟、甜酒酿)

主要制作过程：将原料浸泡、滤干、蒸煮、打烹水、摊冷拌甜酒曲。在28度-30度保温糖化，糖化饭要松，不能紧，冬天48小时，夏天40小时出窝。室温在20度以上请放入冰箱内保藏为好。糖化过程中是先微酸后在甜为正常。

执行标准：q/lg 02-2008

保质期：12个月