肉制品用猪皮软化剂 猪皮软化剂

原理:

通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,胶性增强，在斩拌,绞制,研磨时易加工,温度容易控制.从而生产出优质的乳化猪皮。

产品用量： 2.0－3.0%（按腌制用水计算）。主要用以猪皮的乳化制作,降低成本。

猪皮软化剂通过对胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力,使猪皮的强度降低,在斩拌,绞制,研磨时易于加工,温度易于控制.从而使乳化猪皮加工变得更易于进行。

使用方法：
腌 制：将猪皮处理剂配制成2.5-3.0％的溶液（建议量），放入碎猪皮， 0-4度静腌18个小时，捞出洗净后待用
乳 化：腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒，然后与冰片约1：2（可根据实际情况，调整与冰片的比例）一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机，或先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰片混匀，用胶体磨磨细。

注意事项：暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时再取出，用绞肉机绞制，然后加到肉馅中。

乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10％加以使用。