酪蛋白、干酪素、酸水解酪蛋白、食用级酪蛋白、鲜奶级酪蛋白

9000-71-9

C₈₁H₁₂₅N₂₂O₃₉P
分子量：2061.956961

酪蛋白是哺乳动物乳汁中的主要蛋白质，约占牛奶蛋白质总量的80%。它以磷酸钙复合物形式存在，形成胶束结构，对酸敏感（pH≈4.8时沉淀）。酪蛋白由α-S1、α-S2、β和κ四种亚型组成，是乳制品加工的核心成分，也是食品、工业、化工和纺织等领域的重要原料。

外观：白色至淡黄色无定型粉末或颗粒。

气味：无臭或微有奶香。

溶解性：常温下在水中溶解度为0.8%-1.2%，溶于稀碱和浓酸，不溶于醇、等有机溶剂。

稳定性：耐热性较好（120℃高温杀菌不影响稳定性），吸湿性强，干燥时稳定，潮湿时易硬化。

食品添加剂

乳制品：干酪、冰淇淋（用量0.3%-0.7%），增强产品柔软度和膨胀率。

肉制品：火腿、香肠（用量1%-3%），提高持水性和口感。

烘焙食品：面包、饼干（用量5%），强化蛋白质并控制形状。

调味品：蛋黄酱（用量3%），提升乳化性和稳定性。

用途：作为增稠剂、乳化剂、稳定剂和营养强化剂，改善食品质地、口感和稳定性。

应用场景：

用法：直接添加或与其他成分混合，根据工艺调整溶解方式（如碱液溶解）。

工业领域

涂料：提高均匀性和涂装效果（用量1%-10%）。

粘合剂：木材、纸张、布料的粘合（用量0.1%-5%）。

塑料制造：生产塑料纽扣等工业产品（用量根据材料种类和生产工艺确定）。

用途：用作胶粘剂、涂料基料、纸张和皮革的成膜剂及胶凝剂。

应用场景：

用法：根据具体工艺要求与其他材料混合使用。

化工领域

化学反应介质：作为某些反应的原料或催化剂载体（用量根据具体反应条件确定）。

功能性高分子材料：参与制备生物降解材料、生物纤维（用量通常为原料总重量的5%-15%）。

用途：作为原料或中间体，用于生产其他化学品（如酪蛋酸肽）。

应用场景：

用法：根据化学反应条件确定用量和混合方式。

纺织行业

纺织品后整理：抗静电处理、亲水整理（用量0.1%-1%）。

纤维改性剂：作为功能性纺织品（如吸湿排汗面料）的基材（用量需根据纺织品类型和处理工艺确定）。

用途：作为纺织品处理剂，改善织物性能（如柔软度、光泽度）。

应用场景：

用法：通过浸渍、喷淋等方式施加到纺织品上，根据纤维类型和加工条件优化用量。