托卡伊贵腐课堂之独具匠心的酿造工艺
更新时间:2017-11-09 14:18:12 信息编号:5370338 发布者IP:218.69.170.197 浏览:89次![](http://image.11467.com/new/2017-11-09/e9939bf779dec8167f16a66478822bb8.jpg)
![](https://static.11467.com/img/ab-prev-0.png)
![](http://image.11467.com/new/2017-11-09/e9939bf779dec8167f16a66478822bb8_small.jpg)
![](http://image.11467.com/new/2017-11-09/e9939bf779dec8167f16a66478822bb8_small.jpg)
![](http://image.11467.com/new/2017-11-09/fe4a7f552b3f0edb3dd02f0127dbf3c7_small.jpg)
![](https://static.11467.com/img/ab-next-0.png)
- 供应商
- 天津樽爵商贸有限公司 商铺
- 认证
- 资质核验:已通过营业执照认证入驻顺企:第8年主体名称:天津樽爵商贸有限公司组织机构代码:120118000190186
- 报价
- 请来电询价
- 名称
- 贵腐
- 规格
- 500ml
- 产地
- 匈牙利托卡伊
- 关键词
- 托卡伊,贵腐
- 所在地
- 天津自贸试验区(中心商务区)滨海华贸中心-2105
- 手机号
- 13299929062
- 联系人
- 宋翔羽 请说明来自顺企网,优惠更多
- 让卖家联系我
产品详细介绍
托卡伊贵腐酒是匈牙利人的骄傲,作为世界甜葡萄酒,她拥有众多粉丝,更是频获世界大奖,这些不仅源于托卡伊贵腐酒的产地特色和优质的葡萄品种,更是与独具匠心的酿造工艺有着不可分割的关系。
1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时,正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧师,号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前,人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄,因水份收缩这时已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒,较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要醇美浓郁芬芳得多。偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的。
托卡伊产区坐落于匈牙利首都布达佩斯东北部大约 240 公里的地方,这里是与斯洛伐克接壤的地方,有 28 个村庄。2007年后,欧盟规定只有匈牙利可以使用托卡伊商标。
托卡伊的葡萄园种植在喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountains)的山脚下,朝南的斜坡能很好的接受光照,十分温暖,而且有一个非常长且干燥的秋季。流经产区的蒂萨河(Tisza)与博德罗格河(Bodrog)及其众多支流,在早上会形成晨雾弥漫整个产区。这为贵腐作用的发展提供了理想环境,早上在潮湿的晨雾里贵腐菌开始生长,午后强烈的阳光蒸发掉雾气,葡萄园变得十分干燥,贵腐菌停止生长,葡萄果实的蒸腾作用增加,夜晚冷凉下来,雾气又开始逐渐积累,就这样每天循环,才产生如此好的贵腐葡萄。
托卡伊(Tokaj)的葡萄园具有非常理想的发展贵腐作用的环境, 到了采收季节,葡萄被分为三类:
一、完全被贵腐菌侵染的葡萄粒会被单独采摘下来,被称作阿苏(Aszú);9月到11月间,在贵腐菌发展程度深的葡萄园里,果农会反复多次地进行“颗粒采摘”,每次只采下一粒一粒的 “葡萄干”这些葡萄干一经采摘多半会迅速冷藏起来,稍后用于浸泡在当年酿造的托卡伊干白葡萄酒中制成托卡伊阿苏酒;也可直接酿成Zui的托卡伊精华酒。这种反复的采摘方式是托卡伊阿苏酒的“独门秘籍”。
二、如果只有少数葡萄粒被贵腐菌侵染的整串葡萄被采摘下来,这样的葡萄被称作绍莫罗得尼(Szamorodni),根据贵腐菌侵染程度的不同,有可能被酿造成干型的,也有可能被酿造成甜型的,必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售,其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。
三、如果整串的葡萄都未被贵腐菌侵染,这样的葡萄串也会被单独采摘下来。无贵腐菌沾染的葡萄通常从9~10月份就陆续开始,但是晚收型的福尔明葡萄的采摘往往比贵腐葡萄干的采摘还晚(10月中旬才开始)。采收的葡萄还没有达到完全的成熟,酸度偏高。这些葡萄正常发酵成为托卡伊地区高酸的干型白葡萄酒。除了作为托卡伊阿苏酒的基酒外,绝大多数托卡伊的生产商靠卖这种大批量的干白维持生计。
陈年:
工人们使用一种容量约22~23公升的篓(Puttony)来舀取贵腐葡萄(Aszú)汁液,充填入容量为136公升的橡木桶之中。酒瓶标签上注明的篓数字越高,代表充填入橡木桶的贵腐葡萄数量越多,因此当地发展出一種种特殊腐甜酒的分级制度:
3篓:橡木桶填入3篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;Zui少得陈5年。
4篓:橡木桶填入4篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;Zui少得陈6年。
5篓:橡木桶填入5篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;Zui少得陈7年。
6篓:橡木桶填入6篓贵腐葡萄(Aszú),余添加干白酒;Zui少得陈8年;其浓度很高,已接近贵腐精华酒。
贵腐精华酒:橡木桶全部填入贵腐葡萄(Aszú),不添加干白酒;为市场上销售 Tokaji 貴腐甜酒中 Aszú 浓度Zui高、陈年Zui久、甜度也Zui高。
必须储存于8~12度的环境中,进行缓慢的低温发酵与陈年程序,依當地法令規定,贵腐葡萄(Aszú)基酒必须陈年2年,每增加1个篓,便得多陈1年;这是因为篓(Puttony越多,甜度越高,越难進行发酵,所以需要更长的时间,因此托卡伊贵腐甜酒必須须经很长年限陈年,才可以装瓶上市。
装瓶:
托卡伊葡萄酒系列,在装瓶方面也有着特殊的严格要求。匈牙利政府为保持托卡伊葡萄酒在国际上的声誉,以法律形式规定了酒瓶的统一形状,要求必须注明酿造年份,就连软木瓶塞,也都烫镌了统一的花纹标志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒,都必须在瓶口贴封国家统一编号的封条,然后才准予进入市场。
丹爵酒窖——
原产庄直供,货源稳定,持续供货,品质保障!
如果你也是红酒文化倡导者的一员,欢迎随时关注丹爵信息。
- 托卡伊贵腐课堂之液体黄金的品鉴攻略名称:贵腐
- 托卡伊贵腐课堂之一分钟教你搞懂贵腐酒和冰酒名称:贵腐
- 托卡伊贵腐课堂之独一无二的黄金搭档名称:贵腐
- 托卡伊贵腐课堂之酒中贵族托卡伊名称:贵腐
- 托卡伊贵腐课堂之世界三大顶级贵腐酒的区别名称:贵腐
- 托卡伊贵腐课堂之王者之酒名称:贵腐
- 你好贵腐君贵腐菌名称:贵腐