托卡伊贵腐课堂之液体黄金的品鉴攻略

托卡伊贵腐葡萄酒有着“帝王葡萄酒”之称，不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁的果香，口感丰富而稠密。托卡伊贵腐酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。其滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。

对于如此美妙的葡萄酒，怎样品鉴才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢？

酒杯选择：选择容量小一点的郁金香形高脚杯。重要的是，酒杯也应事先进行冷藏，使杯与酒同温。否则，冰好的酒斟入酒杯后，酒的温度会迅速窜升，冰镇的效果也就荡然无存。

适饮温度：8℃左右为宜。温度过高，会有甜腻感；温度过低，又会使酒香封闭。所以，饮用前应放入冰桶冰镇20分钟，或在冰箱冷藏2小时。

口感：酒体呈现淡黄色，开盖后立刻散发出蜂蜜、甜瓜和茉莉花等各种花香，香气萦绕，入口甜中有酸，顺滑清爽，回味无穷，能充分体现出高贵的品质，令人爱不释手，是白葡萄酒中的。

配餐攻略：

一、肥鹅肝

肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊，但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。食用鹅肝时，无论冷热，人们都很愿意用甜白酒佐餐。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬，而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。这是一个中国式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。

二、火锅

俗话说：甜能解辣。作为对立搭配的一种，托卡伊贵腐酒常用于川菜等辣菜的搭配中，当你享受一顿火锅盛宴时， 一口香甜顺滑的贵腐酒不仅会让您的辣感得到缓解，更会增加菜品的鲜美。

三、鱼

甜白酒的搭配还可以更广泛，贵腐甜白葡萄酒经常与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。

四、禽肉

与禽肉搭配，红葡萄酒是当然之选。但是，对甜白酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。虽然 烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。

五、奶酪

贵腐葡萄酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配，例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪，它们的四种基本味道与甜白酒很匹配。甜白酒还有一个优点，如果酒没喝完，还可以与餐后甜点搭配。甜白酒可以搭配多种甜点，但选择类似草 莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小红果、猕猴桃、橙子等。

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