香凝素 高纤素 香凝素厂家 高纤素增稠剂

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无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

【香凝素】  

主要用途 食品代替原料

产品描述：

以海藻酸钠、结冷胶、酪蛋白酸钠、碳酸钙等原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使

用标准以及使用范围。

应用范围：台湾烤肠，亲亲肠，方腿，火腿肠、腊肠，纯肉肠等。

产品特点：

1、降低产品成本，改善产品总体品质和口感。

2、常温自凝胶，加热不可逆，不受低温和高温影响，沸水煮制30分钟不会改变其原来状态，大于190度高温油炸前后无区别。

3、有较强的乳化能力，保水保油。

4、速冻前后不会有水分或冰结晶出现，更不会出现蜂窝状。

5、使用方法简单，容易操作，不需要添加特别的机器设备。

具体使用方法：

直接添加法:

在生产配方不改变情况下，把香凝素与水按1:25配比，在斩拌机上斩拌混合均匀，放置在容器中，存放在0—4度条件下凝胶8-15小时，即可达到大的硬度与弹性，取出后用斩拌机斩拌成糜状，再和肉馅拌匀呈粘稠状即可。

其中台肠、亲亲肠、方火腿按照总馅重的5%—8%添加。其中腊肠、纯肉肠中添加馅重的10%—20%添加。

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