上海鹅肥肝，上海鹅肝，上海肥鹅肝上海鲜鹅肝法式鹅肝

上海鹅肥肝，上海鹅肝，上海肥鹅肝上海鲜鹅肝法式鹅肝辨认上乘鹅肝1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。　　4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。　　鹅肝种类　　鹅肝cru——未加工的鹅肝。　　鹅肝frais——新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买，用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。　　鹅肝micuit——半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售，在打开以后，可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。　　鹅肝doieentier——整体鹅肝。　　鹅肝decanardentier——整体鸭子或鹅肝。　　自然鹅肝——纯净的整体肝脏。　　鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片，还可以包括块菌。　　碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉。