苦笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜、苦中带甜、营养丰富、亦食亦药,享有素菜中第一品的盛誉。历来备受美食家和医学家的称道,苦笋为本科常绿植物竹的幼芽,含有多种人体必须的氨基酸、赖氨酸、色氨酸、胱氨酸和多种维生素、矿物质,其Zui大优点是低脂、低糖、多纤维,故常吃苦笋能减少体内脂肪的积蓄,促进食物发酵,帮助消化和排泄。