大豆分离蛋白粉
更新时间:2015-01-29 15:57:30 信息编号:3302013 发布者IP:221.0.203.252 浏览:154次- 供应商
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- 大豆分离蛋白 食品级 大豆蛋白粉大豆粉添加剂
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产品详细介绍
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简介:大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
功能特性:
①乳化性大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入可使制剂状态稳定。
②吸油性形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。
③发泡性大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
④结膜性当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
应用领域:肉类制品、面制品、 乳制品、鱼糜制品
感官指标
外观呈淡黄色、乳白色粉末,无肉眼可见外来杂质,其它功能性指标可按用户要求确定。
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