嘉吉公司 粉末卵磷脂 型号1000P

卵磷脂在面中的应用

一、卵磷脂在面中的应用

由于卵磷脂是一种可提高水和油脂亲合性的物质，因此在使用油脂加工食品中适用度很高。就面品而言，使用油脂的代表性面制品就是快餐面，加工快餐面时，为改善原料对油脂的亲合度可用卵磷脂，但是在不需使用油脂的切面和熟面添加卵磷脂后，却意外发现它能改变面的食感。具体来说，使面润滑、柔软且弹性增加，对面加工过程的“作业性”产生良好的影响。此外，在炒面及中国汤面（汤中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鲜美。

二、卵磷脂在面中的用量、作用效果及使用方法

1、大豆卵磷脂在方便面中的用量（可根据自己要求选择）。

2、它的主要作用是：乳化、抗氧化、防老化。

3、其效果为：防止断面、掉面、改善光泽感，使方便面不易煮碎，在工艺上减少面条在油里炸的时间，同时也减少方便面的吸油量，不但减少成本，还保持方便面的水分，增加韧性，在淋面的过程中使面条更包含丰味，口感独特，改善食味，延长货架期。

4、使用方法：利用卵磷脂乳化的特点，先将一份卵磷脂加入到3-4份温水（60-700c左右）。在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。

四、注意事项

由于大豆卵磷脂是由化学结构不同的磷脂组分组成，所形成产品的乳化性也有很大的差异，用途也就不同。同时经过纯化、改性、复合、重组等还会形成不同功效的产品，因此，在选用大豆卵磷脂时，一定要注意使用相应型号的产品。

我们的优势存于技术层面：协助您选用合适型号的原料是我们的责任！

经营项目：优质非转基因卵磷脂，大豆卵磷脂，出口等级磷脂，颗粒卵磷脂/粉末卵磷脂，胶囊级卵磷脂，原料浓缩大豆磷脂，食品脱模剂，墨水活性剂（磷脂）改性大豆卵磷脂方便面卵，药用大豆卵磷脂，浅色及深色，透明度亮磷脂，活性胶原蛋白，复合性大豆卵磷脂，乳化安定剂，磷脂酰氨酸，巧克力卵磷脂，方便面卵磷脂，饼干卵磷脂，化工卵磷脂，涂料湿润分散剂，工业脱模剂，饲料级磷脂，及各种不同型号卵磷脂

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钟鑫成