DSM-P500 真菌a淀粉酶

从米曲霉中提取的不含蛋白酶活力的真菌a淀粉酶

功能描述：

1.提高产品持气能力，进而增加产品体积

2.改善产品组织结构

3.改善产品柔软程度

4.改善产品表皮颜色

为改善面团性能及面包品质 bakezyme p500建议使用范围2~25ppm，根据面粉总量计算，使用量 请根据详细而准确的应用性试验

来确定

在搅拌及发酵过程中，a淀粉酶与β淀粉酶联合作用于破损淀粉，将之逐步降解为麦芽糊精、麦芽糖，在其他酶制剂作用下，将麦芽糖转化为葡萄糖，供酵母利用，产生酒精及二氧化碳，完成面团发酵过程。