产品详细介绍
麦芽糖浆是用优质淀粉为原料，经淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制浓缩而成的麦芽糖含量在50%以上的淀粉糖品。高麦芽糖浆的甜度低而温和，适口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化。用于糖果生产中具有de值低，熬温高等优点，能延长产品的货架期。
二、产品技术指标
|
项目
|
指标
|
|||
|
麦芽糖浆
|
|
|||
|
优等品
|
一级品
|
合格品
|
||
|
外观
|
无色或微黄透明、粘稠状液体
|
|
||
|
水分（%）≤
|
——
|
——
|
——
|
|
|
干物质(％)≥
|
80
|
75
|
70
|
|
|
熬糖温度
（℃）≥
|
155
|
150
|
145
|
|
|
ph值
|
4.6～6.0
|
|
||
|
de值(％)≥
|
42
|
|
||
|
麦芽糖含量(％)≥
|
50
|
|
||
|
透光率(％)≥
|
98
|
|
||
|
溶解度(％)≥
|
——
|
——
|
——
|
|
|
硫酸灰分（%）≤
|
0.3
|
0.4
|
0.5
|
|
|
注：浓度及de值可根据客户需要适当调整
|
||||
三、卫生指标
|
卫生指标
|
|
|
项
目
|
指
标
|
|
总砷（以as计），mg/kg
≤
|
1.0
|
|
铅（以pb计），mg/kg
≤
|
0.5
|
|
铜（以cu计），mg/kg
≤
|
5.0
|
|
二氧化硫残留量,mg/kg
≤
|
100
|
|
菌落总数，cfu/（g或ml） ≤
|
3000
|
|
大肠菌群，mpn/（100g或100ml）
≤
|
30
|
|
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
|
不得检出
|
注：（1）本产品执行企业标准。
（2）我公司生产的麦芽糖浆其固形物、de值、ph值、熬糖温度、色泽，可根据客户不同的生产要求，实施订单生产。
四、应用行业：
糖果、饮料（碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、茶饮料等）、啤酒、果酒、烘焙食品、酶制剂、制药、蜂蜜制品、果脯、腌菜、乳制品、豆制品、冷食、冷饮、肉制品、果酱、馅料、保健品、橡胶等。
(四)在各行业中的应用：
1、糖果:纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。
|
品名
|
指标要求
|
原因分析
|
|||
|
软糖
|
|
控制ph值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性，长时间在低ph值下熬煮易使软糖失去弹性变脆，所以选用高浓度，高ph值。
|
|||
|
酥糖
|
|
熬温低，会导致抗拉力小，亮度差。
|
|||
|
奶糖
|
|
选用低de值，低熬温产品较好，如使用高熬温、高de值产品，易出现打白效果差、韧性差等缺点。
|
|||
|
低档奶糖(蛋白糖)
|
de值：35～42
熬温：135℃～145℃
ph值：4.6～6.0
|
||||
|
硬糖
|
|
选用该类产品，无论在明火熬糖、真空锅、夹层锅都可以应用，低温产品在明火熬糖时易出现变色。
|
|||
|
浇注糖
|
|
选用该类产品，便于浇注过程控制，如低熬温产品易出现拖尾，难脱模等现象。如果熬温过高，成品糖脱模后易变形。
|
|||
|
饴糖
|
|
低熬温产品，能减少熬糖时间，提高产量，但熬温过低会影响拉力。
|
2、冷食、冷饮:由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂和增塑剂并得到了广泛的应用。
3、乳制品:由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在乳制品行业得到了广泛的应用。
4、烘焙行业：
（1） 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
（2）高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。可起到防止淀粉老化，延长保质期等作用。
5、高麦芽糖浆在其它食品中的应用
由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点；根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜饯、莲蓉、果酱、月饼馅料、脱水蔬菜、火腿肠、方便食品、酱油等。
3、乳制品:由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在乳制品行业得到了广泛的应用。
4、烘焙行业：
（1） 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
（2）高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。可起到防止淀粉老化，延长保质期等作用。
5、高麦芽糖浆在其它食品中的应用
由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中具有保质期长、产品口味不易改变等优点；根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜饯、莲蓉、果酱、月饼馅料、脱水蔬菜、火腿肠、方便食品、酱油等。
相关产品：麦芽糖浆
