75度麦芽糖浆

产品详情

项目	指标
	麦芽糖浆
	优等品	一级品	合格品
外观	无色或微黄透明、粘稠状液体
水分（%）≤	——	——	——
干物质(％)≥	80	75	70
熬糖温度 （℃）≥	155	150	145
ph值	4.6～6.0
de值(％)≥	42
麦芽糖含量(％)≥	50
透光率(％)≥	98
溶解度(％)≥	——	——	——
硫酸灰分（%）≤	0.3	0.4	0.5
注：浓度及de值可根据客户需要适当调整

卫生指标
项    目	指   标
总砷（以as计），mg/kg    ≤	1.0
铅（以pb计），mg/kg    ≤	0.5
铜（以cu计），mg/kg     ≤	5.0
二氧化硫残留量,mg/kg       ≤	100
菌落总数，cfu/（g或ml） ≤	3000
大肠菌群，mpn/（100g或100ml）       ≤	30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	不得检出

品名	指标要求	原因分析
软糖	干物质：75.0%～80% ph值：5.0～6.0 熬温：125℃～135℃	控制ph值的原因是因为卡拉胶遇酸易失去弹性，长时间在低ph值下熬煮易使软糖失去弹性变脆，所以选用高浓度，高ph值。
酥糖	熬温：≥150℃ ph值：4.6～6.0	熬温低，会导致抗拉力小，亮度差。
奶糖	de值：35～42 熬温：130℃～140℃ ph值：4.6～6.0	选用低de值，低熬温产品较好，如使用高熬温、高de值产品，易出现打白效果差、韧性差等缺点。
低档奶糖(蛋白糖)	de值：35～42 熬温：135℃～145℃ ph值：4.6～6.0
硬糖	熬温：145℃～150℃ ph值：4.6～6.0	选用该类产品，无论在明火熬糖、真空锅、夹层锅都可以应用，低温产品在明火熬糖时易出现变色。
浇注糖	熬温：145℃～150℃ ph值：4.6～6.0 干物质：75.0%～80%	选用该类产品，便于浇注过程控制，如低熬温产品易出现拖尾，难脱模等现象。如果熬温过高，成品糖脱模后易变形。
饴糖	熬温：130℃～140℃ ph值：4.6～6.0	低熬温产品，能减少熬糖时间，提高产量，但熬温过低会影响拉力。