便利店冷柜如何做到食品冷冻后更有营养

 

      便利店冷柜如何做到食品冷冻后更有营养？我们都知道在食品在高温下很容易变质，尤其是夏天。所以掌握一些食品保存的技巧很重要，下面小编就来说说便利店冷柜食品保存的技巧。

      食物放在便利店冷柜冷冻后，能很好地保持住其中的营养物质，并抑制有害微生物的滋生，有些食物冷冻后还会比新鲜时更好，例如鲜豆腐冷冻后，原先所含的水分形成冰结晶，使大豆蛋白的结构比较疏松，更容易入味；玉米粒的主要营养成分是维生素a和维生素e，这两种成分对温度的影响都不敏感，因此冷冻的营养也不比新鲜时的差。

      不过要记住冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用;冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素c也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素c的分解损失要多2倍。

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