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      炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆的绝活。后来才慢慢普及开来。

 

川黔炒菜各式各样，各具特色，贵州桃李厨艺川黔式经典菜推广菜谱就有六十个菜名（麻婆豆腐、金钩挂玉牌、豆花酥肉、盐菜肉、宫保鸡丁、五谷丰登、农家小炒肉、红烧牛肉、水煮鱼片、怪味花生、臭豆腐朝肥肠、土豆炒软哨、青椒土豆丝、厥耙炒腊肉、鱼香肉丝、蒜泥菜心、凤尾腰花、辣子鸡、糖醋脆皮鱼、金丝绣球、三色肉丸、回锅肉、红烧肉等等），每款不仅菜色丰富，而且每款都具有独特之味，让你学到的技术。

 

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