单甘酯 亲水性单甘酯 乳制品 液体奶

dg-亲水性单甘酯在液态奶制品的应用

乳饮料是一种o/w型乳状液，Zui适宜的hib值为9～10，只有所选用的乳化剂的hlb与之相当，乳化效果和稳定效果都好，才能Zui大限度地减少脂肪上浮。当乳化剂的hlb值为9.0左右时，乳化效果和稳定效果才能。dg-亲水性单甘酯是一种复合乳化剂以饱和脂肪酸单、双甘油酯作为原料，经特殊工艺合成的具有较强的热稳定性（120℃下经过较长时间，其酸值增加较小），耐酸耐盐性好，具有较高的hlb值（5～10），是Zui适宜的乳品乳化剂，在乳饮料中dg-亲水性单甘酯可以使产品增香、增白、乳浊化，色泽更加洁白，从而能开发出多种品质优良、风味独特的饮品。

适用于纯奶、中性奶、花色奶（可可奶、花生奶、搅拌型酸奶、凝固型酸奶等）。

dg-亲水性单甘酯添加量视乳饮料的脂肪含量而定，一般为脂肪含量的5%。

大生产中通过高剪切、均质等高科技手段，可适量减少乳化剂的用量，Zui适宜用量须经试验来确定。

dg-202的理化指标：

外观：白色粉状固体

碘值：≤3.0

hlb值：8～9

游离酸：≤2.5%

砷（as）：≤0.0001%

重金属（pb）：≤0.0005%