鑫瑞冠谷朊粉（烤面筋鱼饵馅儿饼沙琪玛用）

鑫瑞冠编织袋包装面筋粉、谷朊粉是营养丰富的小麦加工产品。具有粘性、弹性、薄膜成型性，用于流行小吃烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麸、营养面条、营养面粉等的生产。

规格：25公斤/袋

细度：100目筛通过率97%

水分≤8.8%

脂肪＜ 1.0%

灰分≤2%

鑫瑞冠谷朊粉的特点：

1）谷朊粉没有分食品级和饲料级,鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2）灰分低：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干净卫生、一般达到出口要求，这跟跟生产、设备、现场管理有关系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，蛋白高的原因，成本费用显著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够，高温季节、胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标，这和生产企业的生产工艺有关系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要技术指标。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求，这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员工规范的操作水平的原因。

6）蛋白质高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、努力提高谷朊粉蛋白含量、这样一来，就要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7）细度好：吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜色不好；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品就太软；公司结合市场需求，推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品，受到市场亲睐。客观的说，为了适应市场需求，谷朊粉半成品过筛时就需过筛，成本费用需要增加。

8）标包合格：谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品，鑫瑞冠谷朊粉生产厂家作为生产企业，非常注意标包问题。

用鑫瑞冠面筋粉制作各种面筋的工艺流程参考：

原料：面筋粉，水520ml （加1茶匙干酵母，用温水）。

做法： 将水放在盆内（加酵母待溶解),将面筋粉慢慢撒入，边撒边搓散（因面筋粉吸水快，亦结块），成为湿面团。

醒面：加盖温暖，至面团膨胀2-3倍。

制作方法：

水面筋：因为我公司的面筋粉含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量盐。

油面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30min，即成水面筋。取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5min，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3cm，加热30min，即成烤麸。

烤面筋：烤面筋在路边烤刷的过程中发出吱吱的响声，引起食欲。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，既辣又香，吃后口齿留香，回味悠长。

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