馍片改良剂

更新时间：2015-05-26 09:18:15 信息编号：1703917 发布者IP：125.46.144.119 浏览：77次

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一、通用名称：馍片改良剂型号：KHM7012

标准：GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥

二、理化标准：

三、主要成分：木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉

四、产品说明

将生物酶制剂进行活性包埋处理，是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉，适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。

1、产品特点

1）可增强面筋质量，提高面团的操作性能和耐机械加工性能。

2）提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。

3）明显改善内部组织结构和口感，均匀、细腻、更疏松、更酥脆。

4）有效防止发酵制品老化回生，延长保鲜期和货架期。

5）可有效降低馍片的吸油率。

6）改善馍片口感，提高酥脆性；提高成品率。

2、建议工艺和配方

面粉

KHM7012 0.15-0.20%

和面成型

酵母0.30-1.2%

水43-48%

（33-36℃、70-80%湿度）

切片蒸制（开水蒸15-20min）醒发35-60min

↓

烘烤→撒料→包装→成品

五、添加量：0.15-0.25%（添加量根据蒸煮试验）

六、包装规格：5*5公斤／纸箱

七、储存条件：通风干燥。保质期：常温下18个月

所属分类：中国精细化学品网 / 食品添加剂
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