腐竹增筋剂

更新时间:2015-05-26 09:18:56 信息编号:1703904 发布者IP:125.46.144.119
腐竹增筋剂
腐竹增筋剂
供应商:
郑州康晖食品科技有限公司 商铺
企业认证
营业执照未认证个人身份已认证已绑定Email微信已认证
报价:
人民币¥28.00元每公斤
所在地
郑州市高新技术开发区合欢街10号
联系电话
037167996117
销售经理
张运涛
手机号
15237177298
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产品详细介绍

 

复配小麦粉及豆制品酶制剂(腐竹专用)
一、 说明:通用名称:豆制品-腐竹增筋剂
          型号:KHM3006
          标准:GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥
二、理化标准:

检验项目
单位
检验结果
最大使用量
感官要求
/
无异味、异臭,无腐败及霉变现象,
无视力可见的外来杂质
 
砷(以As计)
mg/kg
1.5
铅(Pb)
mg/kg
2.0
沙门氏菌
/
不得检出
致泻大肠埃希氏菌
/
不得检出

三、主要成分:木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、卡拉胶
四、工艺流程
选豆→去皮→泡豆→磨浆→过滤→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
                                   ↑  
KHM-3006
五、工艺要求
本品通过酶制剂及多糖胶等改良大豆蛋白,使得豆制品的蛋白质能形成良好的网络结构,增加产品的韧性、弹性、延展性、持水性等,使得产品增筋、增韧、不断条。
1.选料:原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。
2.泡料:浸豆水量为大豆4倍左右,以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16~20小时,春、秋季节8~12小时,夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%。
3.磨浆:磨浆时要注入原料的7~8倍的水,磨成极细的乳白色豆浆。
4.过滤: 1斤黄豆大约出10斤浆子,浆子浓度在17~18°为宜。
5.煮浆:将过滤好的浆子放到煮浆锅里,加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。
6.加改良剂:将KHN-3006用适量的水溶解,然后过胶体磨使改良剂充分溶解,若无,连续搅拌15分钟,使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中,充分溶解3-5分钟。
7.放浆过滤:浆子烧开后,为进一步清除浆内的细渣和杂物,要用细包过滤,以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。
8.起皮:起皮锅是用合金铝板制成,一般锅长700厘米,宽120厘米,高6厘米。由锅炉供汽,通过夹层底加热。在放浆前,将锅内的隔板整理好,浆子放满后即行加温,浆子温度要保持在70℃左右,待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上,要注意翻皮,防止粘在竿上。
9.干燥:干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。
10.成品:品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%。
六、建议用量:以干豆计:0.20-0.50%
七、储藏条件: 阴凉干燥处密闭保存,保质期12个月。
八、包装: 5*5kg∕箱 (内铝袋、外纸箱)

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