腐竹增筋剂

复配小麦粉及豆制品酶制剂（腐竹专用）

一、 说明：通用名称：豆制品-腐竹增筋剂

          型号：KHM3006

          标准：GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥

二、理化标准：

三、主要成分：木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、卡拉胶

四、工艺流程

选豆→去皮→泡豆→磨浆→过滤→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

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KHM-3006

五、工艺要求

本品通过酶制剂及多糖胶等改良大豆蛋白，使得豆制品的蛋白质能形成良好的网络结构，增加产品的韧性、弹性、延展性、持水性等，使得产品增筋、增韧、不断条。

1.选料：原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。

2.泡料：浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时，春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水。

3.磨浆：磨浆时要注入原料的7～8倍的水，磨成极细的乳白色豆浆。

4.过滤： 1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。

5.煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。

6.加改良剂：将KHN-3006用适量的水溶解，然后过胶体磨使改良剂充分溶解，若无，连续搅拌15分钟，使溶液无明显不溶物为佳。然后加入到已煮好的豆浆中，充分溶解3-5分钟。

7.放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。再把过滤后的浆子放入起皮锅。

8.起皮：起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米，宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量。将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。

9.干燥：干燥室的温度要保持在40℃以上，干燥时间为12小时左右。

10.成品：品质优良的腐竹呈金黄色，不折、不碎、无湿心，水分不超过10%。

六、建议用量：以干豆计：0.20-0.50%

七、储藏条件： 阴凉干燥处密闭保存，保质期12个月。

八、包装： 5*5kg∕箱 （内铝袋、外纸箱）