腰果的营养十分丰富,含脂肪高达四十七%蛋白质二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含a、b1、b2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的六十七.四%,亚油酸占十九.八%,无论是油炸、盐渍、糖饯,皆香美可口,风味独特。