多功能油脂y-100

多功能油脂y-100是一种稍加搅拌即可简单混溶于水中的具有良好水分散性的乳化油脂。

产品特点

★ 多功能油脂y-100稍加搅拌后即能简单、迅速、均一地分散于水中

★ 多功能油脂y-100可发挥其本身及由其带动下的一般油脂的Zui大功效

★ 多功能油脂y-100用途广泛、使用方便

例 1.在面类食品生产中可防止面团与机械的粘连，提高出品率、降低损耗；

2.添加于面类食品中可为面条带来筋道口感，防止煮时粘连；

3.应用于蛋糕等烘烤食品中可改善产品品质，使口感柔软湿润；

4.应用于威化饼干、月饼等生产时，可作为脱模油使用；

5.应用于油炸食品中，可生产出美味酥脆的产品。

成分：油脂、乳化剂

用量：可根据厂家具体情况全部或部分代替一般油脂

规格：

性状：表面允许存有少量气泡，在20℃～35℃之间为透明淡黄色至黄色流

动性液体

酸价：≤3.0mgkoh/g

水分散性：溶液立即成为均一的白浊混合液

菌落总数：≤3.0×103个/克

大肠菌群：阴性

霉菌、酵母菌：≤5×102个/克

金黄色葡萄球菌：不得检出

砷含量(以as2o3计)：≤2ppm

重金属含量(以pb计)：≤20ppm

包装：18kg / 塑料桶

保存期限：在未开包装状态下自生产日起12个月。在常温下保存，避免高温、多湿及日光直射。请在开封后尽快使用。

多功能油脂y-100在油炸方便面中的应用

多功能油脂y-100可解决油炸方便面在油炸过程中膨化，所造成的面条组织结构致密，复水困难，复水时间延长，复水后面条之间粘连严重，等诸如此类的问题。

【特征】

“多功能油脂y-100”产品是一种具有水分散性的功能性油脂，由于乳化剂的使用，使油脂很容易的分散到水中，于面条表面喷淋后，使得面条表面光滑细腻，有效减少了面条的粘连，乳化剂的使用和油脂在面条中的分散，提高了面粉机能，使得面条的弹力得以提高。

【使用方法和注意事项】

调制多功能油脂y-100产品的2%水溶液（标准使用量），如下图所示在蒸制工艺后进行喷雾（标准喷雾量：30cc/份）。

（稀释水溶液会因搁置时间长而发生油水分离，所以在使用时有必要进行搅拌。）

【参考配方工艺】

【添加效果的评价实验】

【实验条件】

1、开水泡4分钟后，用筷子将面条抖开，观察面条间粘连情况

2、将水空干，把面条整齐的摆放于不锈钢板上

3、将面条固定于rheo meter上（间隔2cm）、以6cm/min的速度进行拉伸

4、将面条拉伸至断开，测定此时的拉伸长度和应力

【测定结果】

备注：每一被检体均测定10次，去掉Zui高值和Zui低值后剩余的8个数值取平均值

【结论考察】

通过复水后，将面条抖开后的观察，添加y-100的面条粘连情况和无添加相比有显著提高

具有弹力的面条在拉伸一定长度时的应力小，或者说在一定应力下其拉伸长度大，也就是说rheo meter的测定值“应力/拉伸长度”越小，此面条越有弹力。

实验表明：添加y-100的面条“应力/拉伸长度”值比无添加小，因此yo-100的添加使得面条的弹力有所提高。

多功能油脂y-100在蛋糕中的应用

适合一切海绵蛋糕、瑞士卷。特别适合独立包装的蛋糕，可延长货架期，达到口感香滑、湿润、柔软、回油快。

添加量：对面粉计5%与油脂一起添加。可将添加部分重量减去油脂部分。

多功能油脂yo-100在曲奇饼中的应用

效果：在生产曲奇饼时加入多功能油脂yo-100可达到回油快、口感松脆、脱模容易。

添加量：对面粉5%与油脂一起添加，将添加部分重量减去油脂部分。

多功能油脂yo-100在威化饼中的应用

效果：在生产威化饼时加入多功能油脂yo-100，可达到层次分明、香脆、脱模容易。

添加量：对面粉计2%与水一起添加。

多功能油脂yo-100在月饼中的应用

效果：可改善月饼的脱模效果，是烘烤后的月饼表面光滑、回油快。

添加量：对面粉计5%将添加部分减去油脂部分，与油脂一起添加。

多功能油脂yo-100在煮馅料中的应用

效果：在生产莲蓉、红豆馅时加入多功能油脂yo-100，可达到很好的乳化效果，防止油流出、内部结构细滑光亮、口感香滑。

添加量：与油脂一起添加，以总馅料的5%，将添加部分减去油脂部分。