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拉菲

在上世纪90年代，我们对于生活的印象多来自于香港电影的桥段。直到今天，人们都还记得赌神周润发的那句“给我开一瓶82年的拉菲”。这么多年过去了，电影还在，酒也还在，再究其根里，才发现原来“82年的拉菲”就是世界五大酒庄之一——拉菲·罗斯柴尔德（下文简称拉菲酒庄）的作品！这只拉菲红酒的法文名字是chateau lafite rothschild 1982。2010年3月，拉菲集团的产品总监eric kohler来到中国。第一次与中国的媒体亲密接触，带着对拉菲历史和荣耀的好奇心，我们跟随着他的讲述，在觥筹交错之间，听着拉菲的故事，品味时间和葡萄酒留下的陈酿。

　　生于1967年2月16日法国南部阿尔勒的卡马格，来自葡萄酒种植酿造世家。

　　爱好：帆船和其他水上运动， 跑步和徒步旅行。

　　1992年取得purpan农业大学的农业工程文凭， 同年，亦取得国际酿酒文凭。2004年，被任命为朗格多克科比埃奥希耶系列产品总监，开始进行产业复兴，设定法国南部葡萄酒新标准并推行到Zui别。

　　沉淀出醇香

　　拉菲酒庄的红酒比较内向，不像玛歌酒庄的红酒一入口就很有特点。而拉菲酒要等到10年左右她的面貌才会真正呈现出来。

　　eric kohler 对拉菲酒庄的产品有着深厚的情感和自信，他认为在全世界无以计数的葡萄酒中，具有投资价值的葡萄酒超不过1%，而这当中有80%来自拉菲酒庄所在的波尔多产区。作为波尔多五大名庄之一，拉菲酒庄以种植加本力苏维翁(也称赤霞珠)为主，这种酒体强劲、单宁丰富的葡萄品种备受青睐，非常适合陈年窖藏。

　　正如eric kohler所言，拉菲红酒的韵味需要经历时间的洗练才能显得更加悠远。曾有酒评家这样描述拉菲红酒：“拉菲酒庄的红酒比较内向，不像玛歌酒庄的红酒一入口就很有特点。而拉菲酒要等到10年左右她的面貌才会真正呈现出来。”eric kohler表示，也许正是因为拉菲酒的这种特点，才会被人们称为酒中“皇后”，排场较大，欲一睹真容需要品酒者耐心等待。

　　此前笔者有幸参与了拉菲2000年份和2003年份的品鉴会。2000年份的拉菲，香气浓郁，含有黑色浆果和莓子的味道，入口以后回味悠长。而2003年的拉菲虽稍欠时间的沉淀，但它的香气却充满活力，非常诱人。

　　正是这种独特的口感，让拉菲酒征服了欧美的上流阶层。1707年，在伦敦举行的公众拍卖会上，英国首相罗伯特·沃波尔（robert walpole）为拉菲所折服，对其的喜爱甚至到了每3个月购买一桶的地步。而后拉菲得到法国皇帝的宠爱，当时的凡尔赛宫廷，甚至到了只喝拉菲的地步，拉菲也因此得到“王室之酒”的名号。美国第三任总统杰佛逊在出访法国期间也迷恋上拉菲，而有他签名的一瓶拉菲至今仍占据Zui贵红酒的头衔。

拉菲酒庄的庞大酒窖可以容纳2000余大橡木酒桶。

1846年拉菲藏酒，历史是拉菲酒庄引以为傲的资本。

　　三棵树酿一瓶酒

　　在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。正是选料程序如此严格，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。

　　eric kohler认为，拉菲红酒的特点首先源自其葡萄产地的。eric kohler介绍，拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植8500棵葡萄树。其中赤霞珠占70%左右，梅乐（merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（cabernet franc）。平均树龄在40年以上。每年的产量大约3万箱酒（每箱12支750ml）。

　　另外，为保证葡萄的自然和果香，拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，让葡萄自然成熟后才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送去压榨前会被更的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。正是选料程序如此严格，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。

　　在eric kohler看来，在某种意义上，酒窖的管理才是拉菲品质的关键：“葡萄从进入酒窖，混合，发酵到Zui后的装瓶都在酒窖中完成。”一旦葡萄装入桶中，酒窖工匠就要负责每3个月对葡萄进行翻搅并将桶上架。在负责酒桶作业时，他们还负责装瓶作业。葡萄酒不同，作业的周期也有所不同，但对于优质葡萄酒而言，这一期间一般需要3年时间。

　　为了进一步提升拉菲红酒的品质，1975年埃理克男爵积极推动酒庄技术力量的建设：重新对葡萄园进行栽种，安装当时Zui为先进的不锈钢发酵槽，建立一个新的环形酒库，可存放2200个大橡木桶。这使得拉菲酒品的质量在稳定的发展和富有效率的改革中得到各方面的保证。在上世纪80年代的10年间，好酒叠出：1982、1985、1986与1990皆是特佳年份。酒庄2000年份的葡萄酒曾经再一次创造了历史——被美国品酒家罗伯特·帕克评为完美的100分。

　　艺术般的酿造历程

　　酿造的关键在于选出品质的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。
文章来源于中国红酒网

　　1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为了弘扬法国的美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。当时只有四间酒庄入选“一级”，拉菲酒庄位列其中。至此之后，此分级制度作为官方的标准确立延续下来，拉菲酒庄也就此确立了酒庄的地位。 eric kohler介绍指出，拉菲红酒的地位源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程。酿造的关键在于选出品质的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，直到成熟。

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　　拉菲酒庄的由来

　　拉菲酒庄Zui早的纪录可以追溯至公元1234年，那时候的法国，修道院遍布大小村庄城镇，位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶（vertheuil）修道院正是今天的拉菲堡所在。加斯科尼（gascon，法国西南部比利牛斯地区旧时称加斯科尼省）方言中“la hite”意为“小山丘”，“拉菲”因而得名。虽然当时已经有人在这里的土地上栽种葡萄树，但真正形成气候，还要到17世纪西格尔家族的到来，正是在他们手中，拉菲发展成为出名的大葡萄种植园。雅克·德·西格尔侯爵（jaques de ségur）是在拉菲建起葡萄园的第一人，时间约在1670年左右到1680年代初期。

　　拉菲酒庄醇酿推荐

　　在国际葡萄酒界享有盛誉的eric kohier从1994年起，在罗斯柴尔德男爵家族波尔多产区担任技术经理十年，主要负责产品质量发展，对“风土”和葡萄园中栽培措施等情况进行选择并找到了Zui有效的方法。

　　在酿酒变革方面，eric kohler在优化葡萄酒的过程中，改善酿酒产业老龄化技术并使其更具现代化，包括对拉菲酒庄、杜哈米雍酒庄和留塞克堡城堡相关设施的改造。现在拉菲酒庄还是采用木造的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造方法相当简单，是传统的波尔多酿法。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在里卡多·博菲尔设计的圆形地下酒窖内进行一年半到两年的培养。特别的精选葡萄酒是拉菲酒庄进入九十年代之后用来提高品质的主要方法。无论年份好坏，每年仅有三分之一以内的酒得以选为拉菲正牌。下面我们跟随eric kohler一道，品鉴拉菲酒庄的美酒醇酿。

　　不久前，在香港acker merral&condit 拍卖会上展示的拉菲红酒价值在2万~3万美元之间。而在1986年拍卖的一瓶有美国总统杰佛逊签名的拉菲红酒以15.6万美元成交，成当今之Zui。

　　1，chateau lafite

　　rothschild

　　拉菲罗斯柴尔德庄园

　　产地：法国——波尔多
　　品种：70%赤霞珠 25%美乐3%品丽珠2%小维铎
　　年份：1989

　　特点：深浓的颜色，令人欣喜的果香，既含蓄又非常优雅。这是无与伦比的杰出拉菲，有许多成熟、芬芳的果香，单宁柔滑；层次极其丰富，细致美妙。

　　2，champagne barons

　　de rothschild

　　罗斯柴尔德天然香槟

　　3，chateau d’aussieres

　　法国朗格多克地区奥希耶古堡

　　4，小拉菲

carruades de lafite

　　产地：法国——波尔多
　　品种：赤霞珠 美乐 品丽珠 小维铎
　　年份：2005

　　特点：浓厚的深宝石红色，烟草的味道带有强烈的紫罗兰和浆果的芳香。厚重的酒体，丝般柔滑的单宁，香味悠长，完美可口。同样有优雅的表现及细致的层次特征，有矿物质、铅笔刨花和微妙的橡木香味。

　　5，le dix de los vascos

　　智利巴斯克十世

　　产地：智利
　　品种：赤霞珠
　　年份：2005

　　特点：为了纪念拉菲·罗斯柴尔集团进驻智利10周年，从优质特酿中精选Zui优质的葡萄酒制成了巴斯克十世。所用葡萄来自栽种于一片叫做“los frailes”的土地上的超过50岁的老葡萄树，在全新法国橡木桶中陈化。这一具有纪念意义的品牌的产量非常小，酒的集中度随年份不同而有所变化。成熟坚实，余味佳，带树莓及醋栗香味，微带石南、摩卡及矿物味道。

　6，caro阿根廷棉多萨凯洛

　　产地：阿根廷——棉多萨
　　品种：65~75%赤霞珠 25~35%马贝克
　　年份：2005

　　特点：马贝克葡萄所带来的典型阿根廷风味及与赤霞珠调配而得到的更为优雅和复杂的结构使酒体丰满而细腻，体现了阿根廷与波尔多风格之间的平衡与协调。酒品充满了黑莓、黑醋栗的芬芳，口感殷实，有可可的味道。余味馥郁而有炙烤的滋味。