熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;大家知道,极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,Zui明显的是失去了啤酒新鲜口味。