复合酱油曲精制作工艺
更新时间:2019-12-11 15:10:39 信息编号:3906077 发布者IP:119.181.47.86 浏览:163次- 供应商
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- 报价
- 人民币¥150.00元每千克
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- 所在地
- 微山县马坡大王庄
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- 0537-2398619
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产品详细介绍
复合酱油曲精制作工艺
复合酱油曲精研究员全面主持研究工作。青岛农业大学药用真菌研究所自2000年以来进行樟芝液体发酵和固体发酵的研究,成功地进行了发酵全液多糖提取和有效活性成分的测试,复合酱油曲精进行了初步的药理试验,开发出樟芝胶囊,经药理实验表明:各剂量组的樟芝提取物对S180小鼠肉瘤和H22小鼠肝癌细胞的生长均有一定的抑制作用。复合酱油曲精对S180小鼠肉瘤的抑制率Zui高可达43.37%(1000mg/Kg体重),对H22小鼠肝癌的抑制率Zui高可达48.88%(160mg/Kg体重)。该项目经5年的攻关,于2005年10月8日通过了以中国科学院魏江春院士及中国医学科学院刘耕陶院士等专家组鉴定,复合酱油曲精专家们一致认为该项目研究总体达到“水平”。
产品名称:复合酱油曲精
复合酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主,增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种,通过纯种培养、复配精制而成,发酵速度快,产品酱香浓郁,品质高佳。
产品优势:
1.提高产率,复合酱油曲精酶系全,酶活高,用于生产制曲,提高原料利用率,氨基酸转化率高于同类产品5~10%。
2.增香增鲜,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性和设备利用率。
产品用途:酱油原料制曲。
接种用量:按混合干料计,接种万分之三到五,即1吨原料使用曲精400克左右。
使用方法:将曲精先与30倍干面粉混合均匀,再均匀地接入料中。
温度要求:接种温度控制在35~40℃,入池品温控制在32~36℃(夏季低冬季高)。
制曲时间:24~28小时(一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥处保存,冷藏更佳。
制曲过程
|
制曲时间 |
品温控制 |
说明 |
孢子发芽期 |
4~6小时 |
30~34℃ |
品温不得低于28℃或高于38℃ |
菌丝生长期 |
7~12小时 |
30~35℃ |
菌料微有结块、发白,间歇通风,一次翻曲 |
菌丝繁育期 |
12~17小时 |
32~38℃ |
菌料发白,连续通风,二次翻曲 |
着孢产酶期 |
18~28小时 |
28~34℃ |
24~28小时酶活力达到Zui高,应及时出曲 |
特别说明:
1.本产品为复合菌种,在生产前期较单一菌种生长速度可能稍慢,属正常现象,不会影响正常生产。
2.复合菌种对成曲水分要求较高,一般要求熟料水分在50~52%,否则会影响后期酶系的生成。
销售经理:张经理 手机:180 5375 2377
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