特制酱油曲精制作工艺
更新时间:2019-12-11 15:11:03 信息编号:3906061 发布者IP:119.181.47.86 浏览:147次- 供应商
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- 人民币¥150.00元每千克
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- 所在地
- 微山县马坡大王庄
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产品详细介绍
特制酱油曲精制作工艺
课题由特制酱油曲精研究员全面主持研究工作。该课题2002年经中科院院士特制酱油曲精及中国工程院院士管华诗等鉴定“总体水平达国际领先水平”。 特制酱油曲精鉴定认为本技术利用发酵液直接提取多糖,从根本上解决了灰树花多糖提取原料紧缺问题。特制酱油曲精生产只需25-35天,大大地缩短了多糖提取的前处理时间并且解决了成本过高的问题,同时减少了劳动工时,降低了劳动强度。
产品名称:特制酱油曲精
产品特性:特制酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的米曲霉菌种,科学培养、精制而
成,孢子含量高,制曲管理操作简便、质量稳定,酶系全,酶活高,不仅能够有效提高酱油出品率,改善酱油品质和风味,并且可有效缩短酱油发酵周期。
产品用途:主要用于酱油、酱类、豆豉、郫县豆瓣的生产。
产品用量:曲精接种量一般按原料的万分之四添加,即1吨原料使用曲精400克(两袋)。
使用方法:先将曲精与30倍的干面粉或适量冷却的熟料混合均匀,再接入到冷却至40℃
以下熟料中,混合均匀后移入曲房进行制曲;品温控制在32-36℃,室温控制在32-26℃,湿度90%左右;制曲时间,厚层通风制曲24-30小时,薄层制曲36-48小时,其间翻曲1-2两次;成曲结块密实,色泽微白色或略显黄绿色。
保存方法:特制酱油曲精是活性的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。
销售经理:张经理 手机:180 5375 2377
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